Nemme og lækre peanutbuttercookies...

Sprøde i kanten og chewy i midten - så lækre!

I dag hentede jeg T fra børnehave og spurgte ham hvad vi skulle lave, og nu hvor vejret var så skønt, troede jeg han ville på legeplads eller lege med vandballoner, men valget faldt på at bage kage ;)

Jeg var ikke sen til at sige okay, da det faktisk er meget sjældent jeg får bagt, lige her på det sidste har der været mange kage opskrifter, men generelt er jeg ikke den store bager... A pro pos - så starter "Den Store Bagedyst" i aften, og jeg glæder mig som et lille barn, jeg kan da ikke være den eneste!

Nuvel, så synes jeg ikke vi skulle igang med helt så stort et bageprojekt, så det blev til de her cookies - dels fordi de er nemme at lave og dels fordi jeg havde alle ingredienserne i mit køkken.

Her kan man sagtens have sine børn med i køkkenet, T hjælper med at hælde alle ingredienserne ned i røremaskinen efter jeg har målt af, og han får lov at slå æg ud - det er han blevet så god til!

Opskriften kommer fra en gammel kogebog fra The Hummingbird Bakery, og jeg har modificeret en smule i opskriften:

Peanutbuttercookies

ca. 24 stk.

Ingredienser:

• 225 g. smør, stuetemperatur
• 200 g. sukker
• 200 g. brun farin
• 2 æg
• ½ tsk. vanilleekstrakt
• 250 g. crunchy peanutbutter
• 350 g. hvedemel
• 2½ tsk. natron
• ½ tsk. salt
• 100 g. mørk chokolade

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 180 grader
2. Pisk smør og begge slags sukker let og luftigt med enten en elpisker eller i en røremaskine.
3. Tilsæt æggene et ad gangen, rør godt og skrab evt. ublandede ingredienser ned fra siderne af skålen med en dejskraber efter hvert æg. 
4. Skru ned til lav hastighed og rør vanille samt peanutbutter i.
5. Tilsæt mel, natron og salt, bland det til det er sammenhængende og fordel chokoladen med dejskraberen.
6. Læg 9 lige store klatter på hvert klargjort bageplade. Sørg for at der er god afstand, da kagerne flyder ud.
7. Bag kagerne i den forvarmede ovn i 12-15 min. alt efter str. og hvor sprøde du ønsker dem. De skal være fladet ud, og lidt gyldne i kanten.
8. Lad kagerne afkøles på bagepladen og vend dem derefter ud på en bagerist.

NOTE:

Mine cookies flød ikke vanvittigt meget ud, men lige tilpas, så derfor satte jeg ca. 9 cookies på hver plade.

De skal lægges på pladen som en kugle, og ikke flades ud. Jeg bruger en isske for at få dem så fine runde.

Husk at cookies skal være lidt seje og bløde, og ikke helt sprøde som vi er vant til det med danske småkager.

Klar til at gå i ovnen!

Afkølede og klar til at sætte tænderne i...

Haps!

Rainbow bagels - New York Style!

Rainbow bagel med cream cheese og krymmel

Jeg ser rigtig meget youtube, for der kan jeg finde mange brugbare how-to's og ikke mindst finde inspiration til nye og spændende opskrifter samt opdage nye trends indenfor madverdenen.

Nuvel, så er jeg ikke just en firstmover, men jeg gemmer på de mange sjove ting jeg støder på, og når jeg finder tid til det, så prøver jeg kræfter med dem.

I dag stod disse rainbow bagels for skud - er de ikke overordentlig fine? Ærligt, så tager de noget tid at lave, men jeg synes til gengæld at det er tiden værd, for de er virkelig fine og så smager de også rigtig godt!

Min opskrift hentede jeg hos denne amerikanske mor-blogger: Momdot.com, den er super enkel at gå til og fungerer rigtig godt, jeg ændrede dog på nogle små ting som fx bagetiden og så er min opskrift på dansk ;)

Farvet dej, klar til at blive rullet ud.

Færdig udrullet, klar til at blive til bagels

Så fine farver!

Klar til at blive indtaget!

Rainbow bagels

ca. 18 stk.

Ingredienser:

• 4,5 dl. vand, stuetemperatur
• 25 g. frisk gær eller 2,5 tsk. tørgær
• 1 spsk. sukker
• ca. 10-12 dl. hvedemel
• 2 tsk. salt
• 1 spsk. olie
• Pastafarve: rød, gul, grøn og blå

Tilberedning:

1. Bland vand med sukker og gær i en røreskål, lad det stå i ca. 10 min til det begynder at skumme.
2. Tilsæt olie, salt og ca. 8 dl. af melet.
3. Rør på røremaskine i ca. 5 min. tilsæt mel til dejen bliver fast og kan væltes ud på køkkenbordet. Ælt dejen med hænderne til den er blød og elastisk.
4. Smør skålen med lidt olie og læg dejen ned i, dæk med vita wrap og lad stå lunt i 60 minutter til den er hævet til dobbelt størrelse.
5. Når dejen er hævet slåes den ned og deles i 6 lige store portioner. 
6. Farv hver portion med pastafarve (rød og gul --> orange, blå og rød --> lilla) - tag en klump af gangen og ælt farven godt ind, det tager sin tid, men er det hele værd. Når dejen er indfarvet pakkes det ind i wrap så det ikke tørrer ud.
7. Rul hver farve ud til en rektangel og læg farverne ovenpå hinanden. Lad stå og hæve i 5-10 min. og skær da strimler på 1 cm. i bredden ud og twist hver strimmel, form til en bagel og læg på en plade med bagepapir. Pas på med at lave hullet i midten alt for stort, jeg synes mine blev lige store nok.
8. Lad bagels hæve i 10-15 min., mens ovnen sættes til 185 grader varmluft og en stor gryde med vand sættes over til kogning af bagels.
9. Kog bagels i portioner af 3 styks i ca. 30 sekunder, vend dem og kog dem yderligere 3 sekunder. Sæt dem tilbage på bagepladen og lad tørre indtil resten af bagels bliver kogt.
10. Bag dine bagels i ovnen i 6-7 minutter, vend dem og bag dem yderligere 6-7 minutter på den anden side, på den måde forbliver farverne fine, hvis ikke du vender dem, bages farven af, og de bliver kedeligere at se på.

Hvis man skal spise sine rainbow bagels NY-style, så skal de smøres med sød cream cheese (flødeost og flormelis blandet) og drysset med flerfarvet krymmel - det lyder underligt, men det fungerer virkelig godt! Hvis det bliver lidt for meget, så kan jeg også anbefale en helt almindelig flødeost ;)

- Maj :)

Svampet og lækker squashkage med citronglasur...

Pyntet og klar til at blive indtaget!

I sidste uge fik jeg 3 kolo-enorme squash af min søde svigermutti - der var det jo nærliggende at bage en kage ;) Jeg har dog også bagt koldt hævede squashboller, som ligger i fryseren og er god til barnets madpakke.

Kagen bagte jeg i selskab med T, det er så nemt at have børn med i køkkenet når det gælder kage, synes jeg, for her er der en masse målearbejde involveret, som børn sagtens kan hjælpe med, og T's favorit: at slå æg ud. Det tager lidt ekstra tid at have en 3-årig med i køkkenet, men hold op hvor er det hyggeligt, og skønt at se stoltheden i den lille drengs ansigt, da vi tog de kager ud, han havde bagt!

Denne her variant er en meget traditionel squashkage, men jeg pønser på at bage en sukkerfri variant også.

Svampet squashkage 

1 kage, 25 cm. springform

Ingredienser:

• 400 g. groftrevet squash
• 325 g. brun farin
• 4 æg
• 2 dl. smagsneutral olie
• 275 g. hvedemel
• 4 tsk. kanel
• 1,5 tsk. kardemomme
• ½ tsk. fint salt
• ½ tsk. stødt nellike
• ½ tsk. stødt ingefær
• 1/4 tsk. muskatnød
• 2 tsk. vanillepulver
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. natron
• Revet skal af en øko citron
• 100 g. grofthakket valnødder
• 100 g. rosiner/tranebær (kan udelades)

Tilberedning:

1. Pisk æg, sukker og olie til det er luftigt og ensartet, jeg bruger en køkkenmaskine og lader maskinen køre, mens jeg ordner de andre ingredienser.
2. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.
3. Bland alle de tørre ingredienser i en stor skål og vend det i dejen. Når det er godt blandet, rør da squash, nødder og rosiner i.
4. Kom dejen i en smurt springform og bag i ca. 45-55 minutter til du kan stikke en nål i og den kommer ren ud.

På vores kage kom vi en helt traditionel glasur af flormelis, lidt citronsaft og kogende vand udover kagen, men skal det være lidt mere ekstravagant, kom da en lækker cream cheese frosting på.

Der har været mus i kagen ;)

Som I kan se på mit billede, valgte jeg ikke at bage en stor kage, men valgte istedet en masse mindre, da vi jo ikke havde bagt kagen med et specielt formål i mente, men bare fordi vi havde en hyggedag og en masse squash der skulle bruges.

Indrømmet, vi fik onduleret næsten hele den ene kage, som I kan se allerede er blevet spist af, og den ene runde fik min veninde og den store runde tog vi med ud til T's børnehave, så alle de søde pædagoger fik lidt torsdagsguf! T er vild med kagen, helt uden glasur, den er svampet og frisk i smagen og holder sig mega godt! Og som plus, er den virkelig nem at lave.

- Maj :)

Krebs i dildlage...

August måned er en god måned for at fange nogle krebs - her i Odense kan man finde dem i stor stil ved Davinde sø, min kære husbond tager tit på krebsejagt i månederne juli-august-september. De er på deres højeste her i august.

Disse krebs er ikke flodkrebs, de er faktisk signalkrebs - I ved, de krebs som man gerne vil have udryddet, da de er en såkaldt invasiv art der bærer på en svampesygdom (krebsepest) der slår almindelige flodkrebs ihjel - ikke så godt!

Når det så er sagt, så smager de stadig rigtig godt, og du kan fange dem med god samvittighed, da Naturstyrelsen helst ser dem bekæmpet i DK. 

Krebs i dildlage

4 personer

Ingredienser:

• 2 kg. levende krebs
• 6 liter vand
• 1 dl. salt
• ½ dl. sukker
• ½ spsk. peberkorn
• 1 bundt dild
• 1 citron i skiver

Tilberedning:

1. Kog vandet op med salt, sukker, peber og citron.
2. Når vandet spilkoger kom 5-6  krebs i vandet en efter en, således vandet fortsætter med at koge, og krebsene dør med det samme. Lad dem koge 3-4 minutter og tag dem op, og fortsæt på denne måde til alle krebs er kogt.
3. Læg alle krebsene tilbage i lagen sammen med dilden og lad dem stå og trække de næste 7-8 timer til servering.
4. Server krebsene med ekstra citron, lækkert brød og en god dip.

- Maj :)

Mini cheesecakes med jordbær/rabarber på oreobund...

I sidste uge havde jeg inviteret mig selv ud til min søde veninde, og havde i den anledning lovet at tage lidt kage med, hvor valget faldt på cheesecake - men i en mini variant, da jeg synes en stor cheesecake var lige i overkanten til to piger ;)

Mini cheesecake med jordbær/rabarber på oreobund

ca. 12 styk.

Ingredienser:

Bund

• 160 g. oreos (eller de billige efterligninger)
• 50 g. smør
• muffinsforme

Fyld

• 200 g. flødeost
• 1 vanillestang
• 35 g. sukker
• 150 g. jordbær, gerne fra frost
• 150 g. rabarber
• 3 spsk. sukker
• 1 dl. fløde
• fintrevet skal fra 1 økolime
• 4 blade husblas

Topping

• Jordbær/rabarberpure fra ovenstående liste
• 2 blade husblas
• Friske jorbær
• Brombær/blåbær
• mandelsplitter 
• chokoladespåner

Tilberedning:

1. Blend oreokiksene til det er helt fint, smelt smørret og bland det i krummerne til en sammenhængende masse.
2. Beklæd en muffinform med muffinpapir og tryk ca. 1,5 tsk. oreomasse ned i bunden. Sæt på køl.
3. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud, og gem til ostefyldet.
4. Skær rabarber i små stykker og kog dem op med jordbær, 3 spsk. sukker, lidt vand og de tomme vanillestænger til rabarberne er helt møre. Smagen skal være lidt til den syrlige side.
5. Hæld jordbær/rabarber massen op i en blender, tag vanillestængerne ud først, og blend til en lind pure.
6. Pureen hældes i en stor skål og sæt på køl til den er helt kold.
7. Rør flødeost, sukker og vanillekorn sammen, dette kan sagtens gøre ved håndkraft.
8. Læg husblas i blød i koldt vand.
9. Tag den kolde pure ud af køleskabet, og tag halvdelen af pureen til side, det skal bruges til topping.
10. Pisk fløden til en blød skum.
11. Smelt husblassen i mikroovnen, ca.5-8 sekunder. Bland lidt af den kolde jordbær/rabarber pure i den varme husblas. Hæld husblasmassen til den resterende pure. Derefter blandes pureen med ostemassen og til sidst vendes flødeskummet i.
12. Tag bundene ud af køleskabet og top med ostefyldet, de skal ikke fyldes helt op til toppen,da der skal være plads til topping. Sæt tilbage på køl til massen har sat sig, ca. 2-3 timer.
13. Udblød husblas i koldt vand i ca. 5 min. 
14. Smelt husblassen i mikroovnen, rør lidt af pureen i og rør herefter husblasblandingen i resten af pureen.
15. Læg et tyndt lag pure på hver cheesecake og glat ud. Sæt tilbage på køl og lad det stå min. 4 timer og gerne natten over.
16. Inden servering pynt med friske bær, mandelsplitter og chokoladespåner.

Disse små nuttede kager vakte hvertfald jubel og selv min mand som ikke er særlig glad for søde sager, var vild med dem!

- Maj :)

Mini tortilla-pizzaer...

Disse små pizzaer er virkelig et hit herhjemme, de smager super godt og er meget simple at lave - faktisk er de ideelle, som alle pizzaer, til at få bugt med rester.

Som de grønne indslag lavede jeg et stort grøntsagsfad med en lækker dip, og jeg vil gerne indrømme, at vi gjorde næsten rent bord da vi gik om bord i dette måltid ;)

Nem og lækker aftensmad  - meget børnevenligt

Pizza med mini pepperoni, pølser i tern og bacon

Gnavegrønt med min yndlingsdip.

Mini tortilla-pizzaer 
ca. 12 stk.

Ingredienser:

• 3 tortillaer
• 2 spsk. tomatpure
• 2 spsk. ketchup
• Krydderier efter smag
• Pepperoni
• Bacon
• Pølser
• Forårsløg
• Revet ost

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 180 grader
2. Skær tortillaerne ud i cirkler som passer ned i en muffinsform, det er ikke nødvendigt at de er helt perfekte cirkler, jeg passede det bare på øjemål så der heller ikke gik så meget tortilla til spilde.
3. Smør en muffinform med olie og pres tortilla cirklerne ned i formene.
4. Bland pure og ketchup med krydderier efter smag, smør blandingen på tortillabundende og fyld dem med revet ost.
5. Top bundene med dit fyld og sæt ind i ovnen. Bag dem i ca.10-12 minutter til osten er smeltet og kanterne er sprøde. 
6. Drys med forårsløg inden servering.

De er perfekte til madpakken eller til en tur ud, hvor det skal være nemt at spise og tage med rundt.

Majs yndlingsdip

Ingredienser:

• 1,5 dl. cremefraiche
• 2 spsk. flødeost med hvidløg
• ½ tsk. sukker
• citronsaft
• salt og peber
• 1 forårsløg
• 1 spsk. persille
• 1 spsk. purløg

Tilberedning:

1. Hak krydderurterne og forårsløget fint.
2. Bland de øvrige ingredienser sammen i en skål, og smag til med mere citron samt salt og peber.
3. Tilsæt krydderurter, rør godt rundt og sæt på køl til maden skal serveres.

Server dippen med en masse lækre grøntsager eller tynd den lidt op med mælk og brug den som en lækker krydderurte dressing - smager fortræffeligt til fisk/skaldyr!

- Maj :)

Pariserbøf a la Maj...

Pariserbøf a la Maj

Indrømmet, jeg laver ikke så tit traditionelt dansk mad, men det hænder nu og da at jeg får lyst til det, og den anden dag faldt valget på en pariserbøf.

Nuvel er den ikke helt så traditionel som den kunne være, men jeg er ikke så glad for peberrod og jeg havde glemt at købe kapers, men min variant smagte nu også rigtig godt :)

Den her pariserbøf er lavet med en skive toastbrød under, men jeg laver det faktisk oftest på rugbrød, da jeg synes smagen og mæthedsfaktoren er bedre end med toastbrød.

Pariserbøf a la Maj

2 personer

Ingredienser:

• 2 skiver rugbrød/toastbrød
• 300 g. hakket oksekød - af god kvalitet
• 1 løg i skiver
• 1 lille rødløg i tern
• Salt og peber
• Smør til stegning
• 2 æg
• Rødbeder
• Peberrod
• Kapers

Tilberedning:

1. Rist brødet på den ene side, gerne lidt hårdt ristet. Den anden side skal ikke ristes.
2. Læg 150 g. hakket oksekød på brødet, den side som er ristet og dæk brødet med kødet ned af kanterne.
3. Krydr kødet med salt og peber - meget generøst. Fersk kød kan tåle en heftig krydring.
4. Varm en stor pande eller to mindre pander op til høj varme og smelt smørret. Læg den uristede brødside ned ad og lag det stege til bunden er gylden og sprød.
5. Vend pariserbøfferne om, tilsæt løg i skiver til panden, og lad kødet stege ved hård varme, således det opnår stegeskorpe. Hvis ikke varmen er høj nok på panden, så koger kødet istedet for at stege.
6. Når løgene er blevet tilpas bløde tages de fra, og undersøg om dine pariserbøffer har fået nok. De skal stadig være saftige, så undgå at trykke på dem med din spatel, for så klemmer du al saft og kraft ud af oksekødet.
7. Tag pariserbøfferne af varmen og lav to spejlæg på den varme pande.
8. Server pariserbøfferne med det tilbehør du ønsker og pynt gerne med friske ærteskud eller lignende hvis det skal se ekstra fint ud. Det gjorde jeg ikke ;)

NOTE:

Grunden til jeg rister den side af brødet som kødet skal lægges på, er for at undgå at brødet bliver helt vådt af kødet, og det vil det blive, hvis ikke det er ristet først. Brødet vil simpelthen suge al kødsaften til sig mens det steger, og det er ikke så lækkert.

Det er en virkelig nem og lækker aftensmad, som ikke tager mange timer at lave, og hvis man ønsker det ekstra sundt, så lav en frisk og sprød salat til, så er man godt dækket ind på næringsfronten.

- Maj :)